Le tiramisu de Noëmie Honiat

Préparation

1. Préchauffer le four à 200C. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Monter les blancs en neige avec le sucre glace. Incorporer les blancs et farine en pluie jusqu’à ce que le mélange devienne homogène à l’aide d’une maryse.

3. Déposer des boudins de pâte de 10 cm de long environ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer en deux fois avec le reste du sucre glace et enfournez 8 à 10 minutes.

4. Crème mascarpone : casser les blancs et les jaunes dans 2 culs de poules. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme. Battre le mascarpone, l’ajouter aux jaunes et mélanger. Ajouter délicatement les blancs à l’aide d’une maryse.

5. Montage : mouiller les biscuits dans le café tiédi. Commencer par tapisser le fond du moule avec les biscuits cuillère. Ajouter la moitié de la crème mascarpone et renouveler l’opération pour qu’il y ai 2 couches de chaque. Couvrir avec du papier film et réservez au frais. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

6. Astuces : on peut ajouter de la pâte à tartiner entre les couches ou un zeste de citron dans la crème pour la fraicheur.